LES SIMPLES - AROMATOUCHE

 Qu'est ce que le Gluten?  

 Pour comprendre de quoi il s'agit, lorsqu'on parle de gluten, voici un petit extrait de Wikipédia :

Le gluten est un mélange de protéines qui, combiné avec l'amidon, forme l'albumen de la plupart des céréales.
Il constitue environ 80 % des protéines contenues dans le blé et se compose en majorité de gliadine et de gluténine.
Les gliadines et gluténines sont les protéines de réserve du grain, les autres protéines du grain sont des protéines de structure (albumines et globulines).
?Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four.
Cette visco-élasticité permet de faire du pain de qualité :
Les bulles de CO2 dégagées lors de la dégradation anaérobie de l'amidon par les levures sont figées dans le réseau de gluten à la fois tenace et élastique (la pâte « lève »).
On le retrouve donc dans les farines de céréales panifiables comme le blé, le seigle, et en quantité moindre dans des céréales difficilement panifiables, comme l'orge.

Selon le cardiologue Dr. Davis:

 « Durant les 40 dernières années, les chercheurs ont transformé la plante pour qu’elle soit plus productive et plus résistante à la sécheresse, à la chaleur et au froid. Ce faisant, ils ont modifié son code génétique. En fait, le blé moderne a tellement changé qu’il ne peut même plus survivre à l’état sauvage : pour pousser, il a maintenant besoin de l’intervention humaine. « Or, tous ces changements, très utiles à l’industrie alimentaire, pourraient avoir des conséquences sur notre santé ».

Différence entre l'Allergie et l'Intolérance au Gluten

Il est constaté qu'il y a dans de nombreux cas, une confusion faite entre l'Allergie, l’Intolérance, mais aussi l'Hypersensibilité au Gluten.

Ces réactions sont bien différentes.

L'allergie au gluten:

L'allergie au gluten est une pathologie assez rare. Les personnes en souffrant peuvent être diagnostiquées assez facilement car la réaction allergique intervient immédiatement après l'ingestion d'un produit contenant du gluten.
Elle se manifeste par des problèmes respiratoires et/ou digestifs et peut aller jusqu'à provoquer des œdèmes.

L'intolérance au Gluten:

L'intolérance au gluten est aussi appelée maladie cœliaque.
Cette maladie peut se déclarer à n'importe quel moment de la vie.
Ses symptômes peuvent être multiples.
La maladie cœliaque détruit progressivement la paroi de l'intestin grêle peut avoir de très graves conséquences.
 

Selon l’afdiag :

[La maladie cœliaque] provoque une atrophie villositaire (destruction des villosités de l’intestin grêle).
Il s'ensuit une malabsorption des nutriments, en particulier du fer, du calcium et de l’acide folique.

   Hypersensibilité au Gluten:  

Jusqu'aujourd'hui, peu d'études scientifiques se sont intéressées à l'hypersensibilité au gluten. Je vous invite à consulter le site ci-joint de "drschaer -institute.com".

Je ne m'étends pas sur le sujet, car vous trouverez toutes les informations sur des sites internet, des spécialistes en la matière, et par l'addiag.

Mais je suis très près de la pensée du docteur Seignalet.
Ci - joint, une video sur la méthode Seignalet qui s'adapte à de nombreuses maladies chroniques.
 

Quelques liens intéressants sur le sujet :

- http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=maladie_coeliaque_pm

- http://www.afdiag.fr/

- http://www.drschaer-institute.com/smartedit/documents/yourlife/dsif_03-2011_fr_internet.pdf

Les livres :

- Alimentation sans gluten ni laitages : Sauvez votre santé ! - Marion Kaplan

- Et si c'était le gluten ? : Tout savoir sur l'intolérance au gluten - Philippe Barraqué

- Sans gluten, naturellement - V. Cupillard, Dr J. Seignalet

Franca Gagliardi